Ar gyfer y bourguignon
Ar gyfer addurno
1. Ar gyfer y bourguignon cig eidion, taenellwch y blawd ar blât a'i sesno â halen a phupur du newydd ei falu. Carthu'r cig eidion yn y blawd profiadol a'i roi o'r neilltu.
2. Cynheswch un llwy fwrdd o'r olew mewn padell ffrio fawr â chlawr a ffriwch y pancetta am 1-2 funud, neu nes ei fod yn frown euraidd. Ychwanegwch y cig eidion a'i ffrio am 4-5 munud arall, neu nes ei fod wedi brownio ar bob ochr. Ychwanegwch y sialóts a'r garlleg a'u ffrio am 4-5 munud, neu nes eu bod newydd feddalu.
3. Ychwanegwch y brandi a gogwyddwch y sosban yn araf tuag at y fflam nwy, neu ei oleuo gyda matsien. Gadewch i'r fflamau fflamio i fyny, yna marw i lawr.
4. Ychwanegwch y gwin coch a'r stoc cig eidion a dod ag ef i fudferwi. Ychwanegwch y tusw garni, yna gorchuddiwch a choginiwch ar wres isel am ddwy awr, neu nes bod y cig eidion yn dyner a'r saws wedi tewhau.
5. Cynheswch y menyn a'r olew sy'n weddill mewn padell ffrio a ffriwch y nionod bach am 4-5, neu nes eu bod yn frown euraidd.
6. Ychwanegwch y winwnsyn brown a'r madarch castan at y cymysgedd cig eidion a choginiwch am 20 munud arall. Sesnwch, i flasu, gyda halen a phupur du newydd ei falu.
Rysáit gan Dan Williams, wedi ymddangos yn wreiddiol fel rhan o raglen Prynhawn Da.
